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La Cantina Ottoventi persegue nel cercare di ottenere vini caratteristici ed innovativi, nel rispetto di quanto ognuno dei suoi vigneti è naturalmente in grado di esprimere, vuole portare, come il vento, la novità di una rinnovata esperienza del gusto. La Cantina Ottoventi è tutto questo ma anche di più, perché solo nel recupero della dimensione poetica, onirica e mitica, connaturata ai venti, è possibile cogliere il respiro della terra di Sicilia.
Il colore dell'olio è di colore giallo dorato, verde con riflessi. I toni sono anche chiaro odore verdastro nell'olio. Belle aromi di foglie di pomodoro, carciofo e note di erbe fresche. Il sapore è fruttato e speziato con un pulsante di mandorla dolce.