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Le Cantine Paolini prendono il nome dal centro rurale abitato dai nostri vignaioli, la contrada Paolini. Il nome deriva a sua volta dall'ordine monastico delle Paoline, che agli inizi del '500 cominciò a coltivare le vigne negli stessi luoghi in cui ancora oggi, complice un clima favorevole caldo e ventilato, le uve maturano in maniera ottimale.