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Alberi centenari che, sapientemente potati e curati negli anni, abbassano i rami per rendere più agevole la raccolta manuale. Le olive vengono lavorate con un impianto a ciclo continuo a freddo.
L'Olio di oliva extravergine di categoria superiore è ottenuto direttamente dalle olive Nocellara dell’Etna e unicamente mediante procedimenti meccanici. La particolarità della Nocellara dell’Etna è di essere un’oliva tipica della provincia catanese: da questa si ottengono olii dotati di una particolare eleganza e finezza.