Guardiola von Passopisciaro

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Auf dem Ätna zog sich die Reifung unseres Chardonnays, aus dem wir Guardiola herstellen, aufgrund der Höhe unserer Weinberge (1000 m ü.M.) und der heftigen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht bis Ende September hin. Sobald sie fermentiert waren, waren die Weißweine grün, aber nachdem sie lange Monate nach dem Frühjahr 014 auf Hefen gestanden hatten, hatten sie eine größere Struktur und wurden zu einem fetteren und komplexeren Wein. Im Keller sorgte er dafür, dass sich nach und nach eine echte Länge und Tiefe entwickelte. Die Alterung in der Guardiola 2013-Flasche verleiht der fast stechenden Mineralität zusätzliche Üppigkeit. Dies ist ein alternder Wein.