Guardiola de Passopisciaro

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Sur Etna, la maturation de notre Chardonnay, à partir duquel nous produisons du Guardiola, a duré jusqu’à fin septembre en raison de la hauteur de nos vignobles (1 000 m d’altitude) et de la température violente entre nuit et jour. Dès leur fermentation, les vins blancs étaient verts, mais après avoir été soumis à des levures pendant de longs mois, immédiatement après le printemps 014, ils ont commencé à se structurer davantage, devenant ainsi un vin plus gras et complexe. En prenant soin de cela dans la cave, il a progressivement développé une longueur et une profondeur réelles. Le vieillissement de la bouteille de Guardiola 2013 ajoutera de la luxuriance à sa minéralité presque piquante. C'est un vin de vieillissement.