Grappa giovane ottenuta dalla distillazione delle vinacce provenienti dalle uve destinate al BAROCCO e distillate dalla più vecchia distilleria artigianale ancora in attività. La distillazione avviene molto lentamente mediante impianto discontinuo a vapore, condotto a bassa pressione e costituito da quattro caldaiette rigorosamente in rame come tradizione vuole. Con questo impianto il mastro distillatore ha modo di separare tutti gli aromi contenuti nelle vinacce e che poi ritroveremo nel distillato. La grappa così ottenuta, morbida, franca viene imbottigliata dopo un breve periodo di stagionatura in recipienti inerti che permettono di esaltare al massimo tutte le sue doti organolettiche. All’analisi olfattiva emergono inizialmente sentori leggermente erbacei che lasciano successivamente il posto a profumi di frutta rossa ed a sensazioni vinose e di fermentazione.
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