Nero d'Avola , Nerello Mascalese , Nerello Mantellato , Perricone , Frappato , Alicante et d'autres vignes récemment introduites, telles que le Merlot , le Cabernet Sauvignon , le Cabernet Franc et la Syrah représentent la variété de cépages noirs répandue en Sicile. Voici quelques-uns des plus importants. Le plus célèbre et maintenant aussi le plus exporté est le Nero d'Avola . Avec un goût riche et corsé, son acidité garantit un bon rendement en vieillissement. Les vins produits dans la partie occidentale de la Sicile se caractérisent par un caractère plus fort et décisif, tandis que ceux issus de vignes cultivées dans la partie orientale sont plus fruités et savoureux. Fait à partir de l'union de Nero d'Avola (50-70%) avec Frappato (30-50%), le Cerasuolo di Vittoria a une couleur qui tend vers le pourpre, une odeur florale et fruitée, un goût doux et sec. La zone de ce vin est DOCG (origine contrôlée et garantie). Le podium complète l'Etna rouge, un vin à forte teneur en alcool, d'un beau rouge rubis qui plonge ses caractéristiques particulières dans le pays où les vignes sont développées: les sols pierreux et escarpés du volcan.
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