Nero d'Avola , Nerello Mascalese , Nerello Mantellato , Perricone , Frappato , Alicante y otras viñas, recientemente introducidas, como Merlot , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc y Syrah representan la variedad de variedades de uva negra que prevalecen en Sicilia. Éstos son algunos de los más importantes. El más famoso y ahora también el más exportado es el Nero d'Avola . Con un sabor rico y con cuerpo, su acidez garantiza un buen rendimiento en el envejecimiento. Los vinos producidos en la parte occidental de Sicilia se caracterizan por un carácter más fuerte y decisivo, mientras que los elaborados a partir de vides cultivadas en el lado oriental son más afrutados y sabrosos. Hecho de la unión de Nero d'Avola (50-70%) con Frappato (30-50%), el Cerasuolo di Vittoria tiene un color que tiende al púrpura, un aroma floral y afrutado, un sabor suave y seco. La zona de este vino es DOCG (origen controlado y garantizado). El podio completa el rojo Etna, un vino con un alto contenido de alcohol, de un hermoso rojo rubí que hunde sus características particulares en la tierra particular donde se desarrollan las vides: los suelos pedregosos y escarpados del volcán.
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