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Dopo la raccolta le uve sono stese ad appassire al sole per circa 20 giorni direttamente sul terreno, viste le condizioni climatiche ideali. La passola, ricchissima in zuccheri, dopo pigiatura e breve contatto a freddo con le bucce.
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Descrizione
Classificazione: denominazione di Origine Controllata Moscato Passito di Pantelleria
Vitigno: Moscato di Alessandria conosciuto come Zibibbo
I°Anno di produzione: vendemmia 2002
Zona di produzione: vigneti selezionati coltivati sull’isola di Pantelleria.
Terreno: di origine vulcanica, molto scuro e ricco di macro e micro elementi
Altimetria: terrazzamenti tra i 50 ed i 100 metri s.l.m.
Vitigni: allevati ad alberello classico adagiato in piccole “coche” al riparo dai forti venti africani
Clima: insulare caldo arido e molto ventoso
Vendemmia: manuale, a maturazione molto avanzata nella IIa decade di Settembre
Vinificazione: dopo la raccolta le uve sono stese ad appassire al sole per circa 20 giorni direttamente sul terreno, viste le condizioni climatiche ideali. La passola, ricchissima in zuccheri, dopo pigiatura e breve contatto a freddo con le bucce, origina il mosto che fermenta lentamente e a temperatura controllata sino al naturale blocco fermentativo
Maturazione: Un primo periodo di circa 5 mesi in vasche in cemento vetrificato per passare poi per altri 8 mesi in carati da 225 litri di pregiato rovere
Affinamento: almeno 6 mesi in bottiglia.
Colore: giallo dorato intenso con riflessi topazio
Profumo: ampio, ricco ed aromatico di moscato, uva passa, confettura di albicocca frammista a note vanigliate
Sapore: dolce pieno e morbido, di grande struttura, intensamente
aromatico di albicocca, fichi secchi a lungo persistenti
Grado alcolico: 14,5% in vol.
Temperatura di servizio: 12° - 14° C.
Bicchiere consigliato: piccolo calice a tulipano fine e trasparente
Abbinamenti gastronomici: si accompagna bene con la pasticceria secca. Particolarissimo l’abbinamento con formaggi piccanti a pasta molle e con il fegato d’oca. Ottimo da meodo di conservazione: in ambiente fresco (13° - 15° C.), non umido, al riparo dalla luce
Durata: Passito serbevole per parecchi anni se conservato in cantine idonee
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Prezzo:
